ほげ.ブログ

ぬか漬け生活と出張

今年は、梅シロップを漬けてみたり、らっきょうを漬けてみたりしたので、ぬか漬けもやってみたいなぁとしばらく考えてました。問題は出張。1週間くらいの出張は時々あるので、それが乗り切れないとつらいなぁと。

しばらく前に、出張問題は解決しないまま、なんとなくぬか漬け生活を始めてしまいました。道具として買ったのは、野田琺瑯のぬか漬け美人という商品。冷蔵庫で保存して、毎日混ぜなくてもよいという謳い文句のぬか漬け容器です。ぬか漬けは初めてだったので、ぬか床も、よく一緒に購入されている商品と勧められていた河村さんちの鉄粉ぬか床というのを買ってみました。これは、水を入れるだけでぬか床ができてしまうというモノです。

(余談) このぬか床は食塩とか昆布とかが入っている優れものなのですが、(当たり前ですが)塩分量が調節できないという制約があります。例えば、NHKのtimeless kitchenという番組で紹介していた、奥村彪生さんのレシピは、塩分は糠の10%程度です。奥村さんによると、冷蔵庫でぬか漬けを作る場合は、殺菌のために塩分濃度を高くする必要がないので、10%程度でよいということでした。次回は、一からぬか床作ってみたいなぁと思います。

で、肝心の出張はどうなるのか、という話。先週、一週間の出張に行ってきました。事前にやったことは特になくて、中身の野菜を全部取り出して空にして、ぬか床を混ぜただけです。

これが、出発前の様子(出発前日の日曜日の夜)。

で、これが、帰宅後の様子(ちょうど一週間後の日曜日)。

ほとんど変わりありませんでした。この後、一回だけ漬けてみましたが、特に変わった感じもしなかったです。

※後日、2週間の出張にも挑戦して見ましたが大丈夫でした。

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(2020-10-10 追記) その後、何度も試していたのですが、ぬか床が古くなってきたときに1週間以上放置すると、表面が灰色っぽく変色してしまう現象に悩まされました。よりより解決策は、ラップで蓋をするというシンプルなものでした。できるだけ空気を抜いた状態でラップをするようにすると、1週間後でもほぼ何も変わらない状態でした。

裏磐梯、2泊3日旅行

先週、2泊3日で、福島県の裏磐梯へ行ってきました。裏磐梯は、磐梯山の北側のエリアを指すようです。東京からは、東北新幹線で郡山で1時間半くらい。レンタカーを借りて、裏磐梯まで、1時間とちょっとです。このエリアは、去年のブラタモリで、明治時代に起きた、磐梯山の山体崩壊をテーマに紹介されていました。

一番の観光スポットは、五色沼とよばれる、異なる色をした湖沼です。五色といっても、大雑把にいうと、青か緑ですが、それでもなかなか綺麗なものです。

3E9516F8-F140-4507-A65A-EE50B1B011A6 — 弁天沼(これは青)

あとは、近くに、ダリの作品が沢山所蔵されている、諸橋近代美術館というのがあります。ホームページが dali.jp です。

車があれば、1時間くらいで、喜多方市にラーメンを食べに行ったり、

会津若松市に、鶴ヶ城を見に行ったりできます。

帰りは、郡山でレンタカーを返した後、駅の近くの割烹料理屋さんで一杯飲んで帰りました。東京から来たと言ったら、福島のお酒を出してくれました。どれも美味しかった。

(おまけ) 郡山市で見かけた、ドラえもんとドラミちゃん。なんか怖い。

ウニ丼発祥の店

ウニ丼の発祥は礼文島であるとwikipediaにも書いてあるのですが、そのお店は多分、「ちどり」というお店です。なぜなら、行ってみたら張り紙があったから。

というわけで、ウニ丼を作るなら、礼文島のウニをつかうのが由緒正しいのです。当然のように、礼文町のふるさと納税には生うにがあるので、ウニ丼を作ってみました。上がキタムラサキウニ(黒くてトゲトゲしてるやつ)、下がエゾバフンウニ(バフンみたいなやつ)、です。

作り方は、水を切って、ご飯にのせるだけ。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

※礼文島のエゾバフンウニは時期が早くて、ふるさと納税は終了してしまったのですが、キタムラサキウニはまだあります(8/10まで!)。どちらも美味しいです。

炙りマスターProを買ってみた

低温調理した魚の表面をさっと炙ってみたらよろしいのではないかと思って、ガスバーナーを買ってみました。炙りマスターPro KC-800という商品。よく、カセットコンロ用のガスボンベにつけられるアタッチメントがありますが、この炙りマスターは専用のボンベが必要です。使う頻度を考えたら、どう考えてもカセットコンロ用ボンベが使える方がいいと思うのですが、プロ感漂う、炙りマスターを買いました。(炙りマスターはKC-810, KC-820というのもあるのですが、KC-800がいちばんハイスペック)

ちなみに、KC-870というボンベを使うと白くて見た目がよいのですが、amazonだと高かったので、RZ-8601という無骨な業務用を買いました。3本1000円、安い!

専用ボンベが必要な理由は、アタッチメントを付ける部分です。ねじ回し式になっていて、しっかり止められます。これで高圧でも安心(多分)。

これを使って、いろいろ炙っています。低温調理サーモン(写真を撮り忘れた)の他にも、塩ウニおにぎりとか、スーパーで買ってきたうなぎとか。

初めて使った時、食材をアルミホイルの上にのせて使ったのですが、アルミホイルに穴が空きました。製品仕様のページを読むと、最高温度は1600℃だそうです。ちなみに、鉄の融点は1,538°Cです。ご注意下さい。

自家製レモネード

梅シロップを作ったときの氷砂糖があまっているので、レモネード用のレモンシロップを作ってみました。レシピはこれ。とても簡単です。入れ物は、この600mlの瓶を使って、レシピの半分の分量で作りました。

レモン: 3個
氷砂糖: 85g
はちみつ: 大さじ2

特に難しいことはなくて、レモンの皮をむくのがちょっと面倒なくらいです。

こんな感じで、冷蔵庫に入れて、あとは、炭酸水とかお湯で割って飲むだけです。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

フィスラーのフライパン(プロテクト)を買った

使っていたテフロンのフライパンが傷んできたので、フィスラーのフライパンを買いました。(というのは言い訳で、ほんとうは、グレードの高いテフロンフライパンを試してみたかっただけです)

プロテクトという(ベタな)名前のやつを買いました(これ)。豊洲のららぽーとに、フィスラーの直営店があって、ほぼ全種類の商品が置いてあります。フィスラーに決めてるなら百貨店にいくより良いかも。買いに行った日は、たまたまセールをしていて、お目当ての商品が30%オフで買えました。

裏のデザインは、プロコレクションのフライパンと同じです。かっこいい(・∀・)

実際使ってみた感想は、

(分かっていたけど)けっこう重い。プロテクトシリーズは、ステンレスフライパンにプロテクト加工をした作りなので、ふつうのステンレスフライパンの重さがあります。
底が結構広い。フライパンのサイズは上の部分(蓋の大きさ)で表示されるので、同じ24cmといっても、底の面積は商品によって結構違いがあります。このフライパンは底が広め。
テフロン加工の強さは、まだ良くわかりません。悪くはない。

お店の方によると、テフロンは熱に弱いので、180度以下で使うことが推奨されているそうです。なので、ステーキを焼くとかには向いていなくて、そういう用途には、プロコレクションとかを買うべきだそうです。プロコレクションのフライパンは美しいので心が揺れましたが、一番良く使うのはテフロンのフライパンだろうと、初心を曲げずにプロテクトシリーズを買ってきました。見た目もそこそこ綺麗でよいと思います。

他にお店の方に教えてもらったことは、

このフライパンは側面が薄いので、横まで火が届くような強火は避けること。
急激な温度変化は避ける。テフロンと鍋の下地が剥がれる原因になる。フライパンが熱い状態で水で洗わない。熱いときに洗うなら、お湯で洗う。
食洗機は使わない(根拠は忘れた)

とかです。

梅シロップ作り中

NHKのきょうの料理の松田美智子さんのレシピで、梅シロップを作ってみたので、その記録です。レシピは梅を1.2kgだったのですが、スーパーで売ってた梅は1袋1kgだったので、その分砂糖を減らして作りました(氷砂糖500g、砂糖400gだったところを、2割減らして、氷砂糖400g、砂糖320gで)。ちなみに、梅は南高梅を買いました。青梅より濃厚な感じにできるとか。入れ物の瓶は、星硝製の2Lのガラス瓶をamazonで買いました(これ)。

はじめに、アク抜きのために、梅を一晩水につけます。

熱湯消毒したガラス瓶に、氷砂糖と砂糖と梅を交互に入れていくと、下ようなな感じになりました。2Lのガラス瓶を熱湯消毒するのは大変です。アルコール消毒の方がラクだったかも。砂糖は、石垣島のおいしいお砂糖というのを使ったので、色が茶色いです。

2日目。ちょっとだけ梅から汁が。

3日目。なんかアヤシイ感じに。不安がつのる。

5日目(の朝)。そこそこ溶けてきた感じ。

5日目(の夜)。凍らせておいた、梅(160g)を追加します。冷凍梅を足すと、シロップが出やすくなって、カビにくくなるそうです。

8日目。真ん中の砂糖は全部とけた。

12日目。この日、梅の上下を入れ替えました。いったん、ボールに梅を全部取り出して、浸かってない梅を下に入れてみました。面倒。。

15日目(の朝)。菜箸で下に溜まった砂糖を混ぜました。氷砂糖が見えるようになりました。もっと早くやるべきだったかも?

15日目(の夜)。砂糖を80g追加しました。

これで後6ヶ月待つと飲み頃だそうです。6ヶ月! ( ﾟдﾟ)

【追記】更に1ヶ月後。砂糖は完全に溶けました。今は冷蔵庫に入れてます。

有次と姫野工作所の行平鍋の比較

家に18cmの行平鍋が2つあります。一つは京都の有次のもの。日本橋の高島屋で買いました(今は高島屋の有次はなくなってしまいました)。もう一つは、大阪の姫野工作所のもの。合羽橋の釜浅商店で買いました。値段は忘れてしまいましたが、有次のが1万円弱、姫野工作所はもうちょっと安くて8000円くらいだったと思います。

並べてみた感じは、下の写真のような感じです。上が有次、下が姫野工作所。写真ではちょっと分かりづらいかもしれませんが、厚みに大分差があって、有次は1.5mmくらい、姫野工作所は3mmくらいあります。